餐具消毒呼吁出台行业标准

　　益群餐具消毒中心昨正式开业，迄今为止，深圳市已至少有6家餐具消毒中心对外营业

　　系列流程保障卫生品质

　　记者来到刚刚开业的益群餐具消毒中心，工作人员向记者详细介绍了整个餐具清洗消毒流程。整个生产车间分污染区、半污染（精洗）消毒区、检测室等部分。中心将回收的餐具在污染区用温水浸泡，初步除去餐具上的食物残留等附着物；浸泡后的餐具用专用清洁剂进行清洗（精洗），进一步除去餐具上的各种污垢；精洗后的餐具经高压水冲洗过清，不加入任何洗涤用品，过清后的餐具已基本无附着污物；接下来，餐具经过远红外线消毒机进行高温消毒。据介绍，这种红外消毒方式消毒温度高达300℃以上，可有效除去餐具上附着的各种细菌；消毒后的餐具进入包装间进行无菌包装，而包装所用的均为食品级包装纸。

　　另外，用于装储餐具的碗箱也经过了细致的清洗消毒，要经过浸泡、精洗、过清、消毒等一系列流程。碗箱的清洁和餐具的清洁不在同一流水线上，相互隔离，从而有效地防止了清洁过程中的二次交叉污染。

　　罗湖区卫生监督所所长卓丽向记者介绍说，卫生监督所会定期对餐具消毒中心进行抽查检验，以保证消毒餐具真正安全卫生。

　　深圳大市场引来众商家

　　据了解，餐具消毒中心向外提供的消毒餐具包，包括小碗、汤碗、汤勺、茶杯、骨碟、消毒湿巾等餐具用品，用食品级塑料包装，组成多件套消毒餐具包。

　　位于嘉宾西路上的“贼拉好面菜馆”连锁店是较早使用消毒餐具包的餐厅之一。该连锁店杨总经理向记者介绍，该公司7家分店都在推广使用消毒餐具包。但是不少客人对餐具包是否真正消毒并达到卫生标准表示了疑虑。同样位于嘉宾西路的巴蜀人家餐厅也考虑使用消毒餐具包，餐厅的廖经理向记者透露，他们最看中的是消毒餐具的便利。然而，面对目前数家不同标准、不同价位的消毒中心，对于到底要选择哪一家作为自己的合作伙伴，廖经理犯难了。

　　呼吁尽快建立行业规范

　　“消毒中心各有各的卫生标准，那市场肯定会混乱，也不利于推广。”一位餐具消毒中心经营者向记者表示了自己的担忧，“没有统一的标准，没有统一的定价，万一出现无序竞争，甚至为降低成本而降低消毒标准，对行业的发展非常不利。”事实上，这个问题是顾客、餐厅还有消毒中心所共同疑虑的。

　　记者了解到，目前国家对餐具消毒的检查标准为1994年颁发的GB14934－94标准，但其中对餐具消毒的相关规定在今天看来过于简单。而由于没有统一的行业标准，目前市场上消毒餐具包有1元、1.5元、2元等数个价位。“事实上，算上与餐厅的分成，再刨去成本后每套消毒餐具的利润也就一角钱左右，所以如果恶性竞争，必然会带来消毒品质的降低。”有业者向记者透露说，“由于目前国家标准虽未强制性要求消毒餐具公司不得使用化学清洗、消毒，因此如果无序竞争，缺乏监管的话，一些不良厂家肯定为降低成本只用清洗液、洗洁精等化学物品清洁餐具，餐具上难免残留有害化学物质，而不像现在这种采用蒸气、红外线等高温消毒额度物理消毒法，更能确保餐具卫生。”